Juste de l'huile d'olive. Mais pas n'importe laquelle.

Quelle variété d'olive compose la TUZZO FINO ?

La TUZZO FINO est une huile d'olive vierge extra issue d'olives méditerranéennes récoltées tôt dans la saison, quand le fruit est encore vert. Une récolte précoce donne moins d'huile par olive, mais beaucoup plus d'arômes et de polyphénols, les antioxydants naturels du fruit.

Les olives sont pressées dans les heures qui suivent la cueillette. C'est ce délai court qui évite l'oxydation et garde l'acidité très basse, bien en dessous du seuil de 0,8 % exigé pour la mention vierge extra.

Comment l'huile est-elle pressée ?

L'extraction est mécanique et à froid : les olives sont broyées puis centrifugées à moins de 27 °C. Aucun solvant, aucune chaleur, aucun additif. Rien n'est ajouté, rien n'est raffiné.

La bouteille en verre teinté protège l'huile de la lumière, premier ennemi des arômes. Conservez-la entre 14 et 18 °C, loin des plaques de cuisson, et consommez-la dans les trois mois après ouverture.

Quel est son profil aromatique ?

Au nez, on trouve l'herbe fraîche coupée, l'artichaut et une note d'amande verte. En bouche, l'huile est ronde, puis une légère amertume arrive, suivie d'une ardence nette en fin de gorge.

Cette petite piqûre au fond de la gorge n'est pas un défaut. C'est le signe d'une huile jeune et riche en polyphénols. Une huile fade et sans ardence est souvent une huile vieille.

Comment l'utiliser en cuisine ?

La FINO est une huile de finition. Utilisez-la crue, en filet, juste avant de servir : burrata, tomates, carpaccio, poisson grillé, pâtes, soupe de légumes, ou simplement sur du pain chaud avec un peu de sel.

Elle supporte une cuisson douce jusqu'à 180 °C environ. Pour une friture ou un feu vif, préférez une huile d'olive vierge classique et gardez la FINO pour le dernier geste, celui qui se goûte.

Quelle différence entre la FINO et la Coratina des Pouilles ?

La FINO est notre huile du quotidien : équilibrée, souple, facile à aimer, elle va sur tout. C'est celle qu'on laisse sur la table.

La Coratina des Pouilles est une monovariétale. Elle est issue d'une seule variété d'olive, la Coratina, cultivée près de Bisceglie dans les Pouilles. Elle est plus puissante, plus amère, plus ardente. On la réserve aux plats qui peuvent lui répondre : légumes grillés, viandes rouges, légumineuses, pain de campagne.

Si vous découvrez les huiles de caractère, commencez par la FINO. Si vous cherchez une huile qui se remarque, prenez la Coratina.

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